Sałatka z roszponki z kurczakiem

Po urlopie pełnym dobroci, czas na zdrowe i dietetyczne sałatki. Roszponka z kurczakiem, delikatną mozzarellą oraz kukurydzą to idealna propozycja na szybką i pełną smaku kolację lub lunch. Wspaniale sprawdzi się jako drugie śniadanie do pracy. Zapraszam :)

SKŁADNIKI: (dla 2 osób)

• 1 filet z kurczaka
• 2 duże garści roszponki
• kulka mozzarelli light z zalewy
• 1/3 puszki kukurydzy
• 1/4 małej czerwonej cebuli
• oliwa smakowa lub pesto 
• 1 łyżka oleju (np. kokosowego)
• sól, pieprz, czerwona papryka, zioła prowansalskie

PRZYGOTOWANIE:

1. Filet z kurczaka myjemy, osuszamy i kroimy w kostkę. Całość posypujemy przyprawami i dobrze mieszamy. Na patelni rozgrzewamy olej i smażymy na nim kurczaka aż się zarumieni.

2. Roszponkę myjemy i osuszamy, kukurydzę odsączamy z zalewy, obraną cebulę kroimy w piórka, a mozzarellę kroimy w kostkę.

3. Na talerz wykładamy roszponkę, warzywa, mozzarellę oraz kurczaka. Całość spryskujemy oliwą lub podajemy z bazyliowym pesto. Smacznego!