Kurczak z cukinią i bakłażanem w sosie pomidorowym

Kurczak w duszonych warzywach to pomysł na szybki i zdrowy obiad. Uwielbiam takie dania, nie dość, że są pyszne to i pracy przy nich tyle co nic. No i wystarczy tylko jeden garnek :) Danie możemy podać z ulubionym pieczywem, ryżem lub makaronem. Zapraszam.

SKŁADNIKI:

• 400 g filetu z kurczaka
• 1 nieduża cukinia
• 1 nieduży bakłażan
• 2 ząbki czosnku
• 1 mała cebula (opcjonalnie )
• puszka krojonych pomidorów (lub 4 świeże, obrane ze skóry, pokrojone w kostkę)
• 2 łyżki oliwy
• 1 łyżeczka ziół prowansalskich
• 1/2 łyżeczki słodkiej papryki
• 1/2 łyżeczki ostrej papryki
• sól i pieprz

PRZYGOTOWANIE:

1. Mięso myjemy, osuszamy i kroimy w kosteczkę. Doprawiamy solą i pieprzem. W garnku z grubym dnem rozgrzewamy oliwę i smażymy na niej chwilkę kurczaka.

2. Cukinię i bakłażana kroimy w kosteczkę, czosnek obieramy i kroimy w plasterki, jeśli używamy cebulę obieramy ją i kroimy w kostkę. 

3. Do podsmażonego kurczaka dodajemy czosnek (ew. cebulę) i smażymy ciągle mieszając przez 2 minuty. Teraz dodajemy cukinię i bakłażana i całość smażymy 5 minut, mieszając co jakiś czas.

4. Do dania dodajemy przyprawy i pomidory i całość dusimy pod przykryciem ok 10-15 minut. Gdy warzywa zmiękną podajemy z pieczywem, ryżem lub makaronem. Smacznego :)