Pęczak z botwiną i serem z niebieską pleśnią

Upałów ciąg dalszy, nawet botwinka na ogródku ledwo żyje. Postanowiłam skorzystać z ostatnich chwil nim zamieni się w dorodne buraczki i przyrządzić coś z niej na obiad. Padło na "pęczotto". Kasza ta jest bardzo zdrowa, jest źródłem błonnika, węglowodanów, witamin i składników mineralnych. Mimo, że jest dość kaloryczna, nie tuczy. By przełamać smak botwinki, dodałam sera typu Lazur. Wyszło pysznie, zapraszam!

SKŁADNIKI:

• 3/4 szklanki pęczaku
• 3-4 botwinki z małymi buraczkami
• cebula
• garść koperku
• sok z 1/2 pomarańczy
• 3/4 szklanki białego wina (najlepiej półwytrawne)
• ok. 700 ml bulionu
• 2 łyżki masła klarowanego
• sól i pieprz
• ser z niebieską pleśnią ok. 50 g

PRZYGOTOWANIE:

Botwinę dobrze umyć, małe buraczki obrać i wszystko drobno pokroić . Koperek umyć i posiekać. Cebulę pokroić w drobną kosteczkę. Bulion trzymać na ogniu, by cały czas był gorący.

Na dużej patelni rozgrzać masło, dodać cebulę i smażyć aż się zeszkli. Wsypać kaszę i smażyć 3 minuty mieszając drewnianą łyżką. Po tym czasie dodać buraczki, łodyżki botwinki i sok z pomarańczy, smażyć aż sok się wchłonie. Wlać wino, a gdy odparuje wlać 1/4 bulionu wciąż co jakiś czas mieszając. Gdy kasza wchłonie płyn, dolać kolejną 1/4 bulionu. Czynność powtarzać do czasu, aż kasza będzie  ugotowana "al dente". Powinna być lekko twardawa w środku, a mięciutka z wierzchu. Wraz z ostatnią porcją bulionu do kaszy dodać liście botwinki i koperek.

Pęczotto powinno być gęste, nie lejące. Ser pleśniowy kruszymy i posypujemy nim pęczotto wyłożone na talerz. Smacznego!