Curry z kalafiora z mlekiem kokosowym

Uwielbiam curry za jego wachlarz możliwości. Mięsne, czy z samych warzyw - zawsze jest pyszne.  Dodatkowo jest to danie łatwe, przyjemne i szybkie w przygotowaniu. Dziś zapraszam Was na wegańskie curry z kalafiora z mlekiem kokosowym oraz kremowym ryżem. 

SKŁADNIKI: (dla 4 osób)

• 1 kalafior
• 2 ziemniaki
• 1 marchewka
• 1 duża cebula
• 3 ząbki czosnku
• kawałek imbiru wielkości kciuka
• 1 czubata łyżeczka czerwonej pasty curry
• 1 łyżka przyprawy curry
• 1 łyżka posiekanych liści limonki kafir
• 1 łyżka sezamu
• 50 ml sosu sojowego
• 1 puszka mleka kokosowego (dobrej jakości)
• 1 puszka pomidorów (dobrej jakości)
• 3 łyżki oliwy

Dodatkowo:

• 2 woreczki ryżu
• 200 ml mleka kokosowego
• 500 ml wody
• płaska łyżeczka soli

PRZYGOTOWANIE:

1. Cebulę i ziemniaki kroimy w kostkę, marchewkę i imbir ścieramy na tarce, czosnek przeciskamy przez praskę, a kalafior dzielimy na różyczki. Wszystkie warzywa układamy oddzielnie.

2. W garnku z grubym dnem rozgrzewamy oliwę i szklimy cebulę. Dodajemy pastę i przyprawę curry, a po chwili dodajemy czosnek, imbir oraz sezam. Całość chwilkę smażymy. Jeśli chcemy by danie było ostrzejsze, można dodać więcej pasty curry lub papryczki chilli.

3. Następnie dodajemy ziemniaki, marchew i kalafiora i dokładnie mieszamy. Całość zalewamy mlekiem i pomidorami z puszki, dodajemy liście limonki kafir. Gotujemy do miękkości.

4. Ryż płuczemy pod bieżącą wodą przekładamy do garnka, zalewamy mlekiem kokosowym oraz wodą, doprawiamy solą i gotujemy pod przykryciem do miękkości.

5. Gotowe curry doprawiamy solą i podajemy kremowym ryżem. Smacznego